FAUX. Les programmes sévères de contrôle de qualité et de salubrité alimentaire instaurés au Québec permettent d’assurer au consommateur des œufs sains et exempts de salmonelle, la bactérie mis en cause lors des intoxications alimentaires causées par les œufs crus. Les œufs du Québec sont donc propres à la consommation à l’état cru.

Un oeuf de calibre gros contient seulement 70 calories, soit l’équivalent d’une grosse pomme. Un oeuf de calibre gros contient aussi 6 g de protéines, 5 g de gras (dont seulement 1,5 g de gras saturé), 0 gras trans et 0 glucides.

Les oeufs contiennent les neuf acides aminés essentiels, ce qui fait qu’ils sont une source complète de protéines.. Les scientifiques utilisent souvent les oeufs comme norme par rapport à laquelle la qualité protéique des autres aliments est évaluée.. Un oeuf de calibre gros contient 6 g de protéines.. La valeur biologique est la norme par excellence pour déterminer la qualité des protéines. Plus la qualité protéique est élevée, meilleur est l’aliment pour le corps humain. La valeur biologique des protéines contenues dans un oeuf est de 93,7 pour cent, un pourcentage beaucoup plus élevé que toute autre source protéique.

Il n'existe pas de chiffre magique. Le nombre d'œufs à consommer relève d'une décision personnelle qui dépend de votre état actuel de santé, de vos préférences alimentaires et de votre mode de vie. Certains aiment à consommer des œufs tous les jours. Pour d'autres, une fois par semaine suffit. La décision relève de vous mais il faut vous rappeler que le Guide alimentaire canadien suggère de consommer chaque jour une variété d'aliments de chaque groupe alimentaire.

La couleur de la coquille d'un œuf peut varier mais cela n'a rien à voir avec sa qualité, son goût, sa valeur nutritive, ses propriétés de cuisson ou l'épaisseur de la coquille. La couleur de la coquille dépend de la race des poules. Au Canada, les œufs à coquille blanche sont produits par des poules Leghorn alors que ceux à coquille brune sont produits par des poules Rhode Island Red. Les poules Rhode Island Red sont légèrement plus grosses et requièrent plus de moulée. Les coûts additionnels de moulée et l'offre plus restreinte d'œufs à coquille brune font en sorte que ces derniers sont plus dispendieux que ceux à coquille blanche.