Dans le blanc des yeux, un regard tout n’oeuf… Des oeufs pour vos yeux !

Les oeufs contribuent à améliorer la santé oculaire. En effet, de récentes recherches ont démontré que la lutéine et la zéaxanthine, que l’on retrouve dans les oeufs, possèdent des vertus bénéfiques pour les yeux.

Ces deux antioxydants issus de la famille des caroténoïdes protègent les yeux contre les ultraviolets, en plus de contribuer à réduire le risque de cataractes et à prévenir la dégénérescence maculaire, deux maladies des yeux associées au vieillissement.

Ces conclusions proviennent de l’étude Beaver Dam Eye de l’University of Wisconsin Medical School, menée auprès de 3 684 personnes et qui s’échelonne sur 10 ans. L’étude a permis de découvrir que l’organisme assimile mieux la lutéine et la zéaxanthine lorsqu’elles proviennent des oeufs plutôt que des légumes à feuilles vertes (épinards et brocolis).

D’autres recherches publiées dans le Journal of the American College of Nutrition en viennent également aux mêmes conclusions. De fait, Suzen M. Moeller et ses collègues du centre de recherche en nutrition humaine de l’Université Tufts, à Boston, ont conclu qu’un régime haut en teneur de lutéine et de zéaxanthine peut réduire de 20 % le risque de cataractes et jusqu’à 40 % les cas de dégénérescence maculaire.

Jaune d’oeuf cachottier

Il importe de savoir que la lutéine et la zéaxanthine se trouvent dans le jaune d’oeuf. En moyenne, un jaune d’oeuf contient 30 µg/100 g de lutéine et 25 µg/100 g de zéaxanthine. Selon Donald J. McNamara, directeur du Egg Nutrition Center, aux É.-U., les recherches ont démontré qu’ajouter 1,3 jaune d’œuf par jour au régime alimentaire augmente le taux de lutéine de 38 % et celui de la zéaxanthine de 128 %.

Quand on y regarde de près, on constate que les oeufs comptent parmi les aliments les plus naturellement nutritifs qui soient. De plus près encore, on y découvre une merveille de la nature. Et les yeux dans les « oeufs », on les adore… d’un regard tout neuf. Merci mon coco!